Red Fox Pánev BR 90/80 E/N

Proč zvolit právě tento model?
Sklopná pánev elektrická ruční BR 90/80 EN je profesionální elektrická sklopná pánev značky REDFOX pro restaurace, školní a závodní jídelny, hotely, vývařovny, cateringové kuchyně a další provozy s pravidelnou přípravou větších dávek. Nabízí užitný objem vany 80 l, příkon 15 kW, nepřímý dvouplášťový ohřev a nerezové dno vhodné pro vaření a snadnější údržbu.

Pro koho: provozy s elektrickou varnou technologií, kde se pravidelně připravují větší dávky omáček, základů, dušených jídel nebo směsí.
Hlavní přínos: 80l nerezová vana pro vaření, dušení, přípravu základů, omáček, směsí, masa, zeleniny a příloh.
Kapacita: užitný objem vany 80 l, příkon 15 kW, teplotní rozsah 50–300 °C a nerezové dno o tloušťce 12 mm.
Před nákupem ověřte: napájení 400 V, příkon 15 kW, připojení studené vody 1/2", prostor pro zařízení 800 × 900 × 900 mm a odbornou instalaci.

Tento model dává smysl tam, kde kuchyně chce 80l elektrickou sklopnou pánev s nerezovou vanou pro vaření a jednodušší údržbu, ale nepotřebuje motorické automatické sklápění.

Sklopná pánev elektrická ruční BR 90/80 EN
Sklopná pánev elektrická ruční BR 90/80 EN od značky REDFOX je volně stojící elektrická sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu větších dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi elektrické sklopné smažicí pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, elektrický výkon, práce s větší dávkou a možnost vyprázdnit vanu sklopením bez přenášení těžkých hrnců.

Užitný objem 80 l
Kapacita pro přípravu větších dávek v jednom zařízení, vhodná pro provozy s pravidelným výdejem teplých jídel.

Příkon 15 kW, 400 V
Elektrický příkon odpovídá kuchyním, kde pánev slouží jako důležitá část hlavní varné technologie.

Nerezové dno 12 mm
Nerezové provedení dna je vhodné pro vaření a zjednodušuje údržbu pracovní plochy po směně.

Nepřímý ohřev
Dvouplášťový systém přenáší teplo přes vodní bariéru, což dává smysl zejména při práci s objemnějšími tekutějšími pokrmy.

Co zvládne sklopná pánev v provozu
BR 90/80 EN je vhodná pro přípravu větších dávek omáček, gulášů, základů, dušených jídel, směsí, masa, zeleniny nebo příloh. Objem 80 l pomáhá soustředit část výroby do jedné vany, což je praktické zejména při pravidelném výdeji, kdy by práce s více menšími nádobami zdržovala obsluhu a zhoršovala přehled v kuchyni.
Nerezová vana a nerezové dno jsou vhodné hlavně pro vaření a provozy, které ocení snazší čištění pracovní části. U restování nebo smažení je potřeba zohlednit, že tento model je podle parametrů zaměřený na nerezové provedení vhodné pro vaření. Pokud má provoz připravovat převážně intenzivně opékané nebo smažené pokrmy, je vhodné porovnat také varianty s ocelovým dnem.
Jak zařízení pracuje
Pánev využívá elektrický nepřímý ohřev v dvouplášťovém provedení. Zdroj tepla působí na dno vany přes vodní bariéru, což pomáhá při práci s větším objemem a dává smysl zejména pro pokrmy, kde je potřeba stabilnější a šetrnější ohřev. Teplota se ovládá termostatickým ovladačem v rozsahu 50–300 °C.
Zařízení má kontrolky chodu a nahřátí, nerezové provedení, nastavitelné nožičky, stupeň krytí ovládacích prvků IPX4 a sklopnou vanu s manuálním výklopem. Napouštění a dopouštění studené vody je řešeno mechanickým kohoutem. Prakticky tvarovaná výlevka vany pomáhá omezit ztráty při vylévání obsahu.

Nerezová vana pro vaření a snazší údržbu
Hlavní rozdíl této varianty je nerezové dno a nerezová pracovní část vhodná pro vaření. To pomáhá tam, kde se v pánvi připravují omáčky, základy, dušené pokrmy nebo směsi a obsluha potřebuje po směně pracovní plochu snadno vyčistit.

Ruční sklápění jako jednodušší řešení
Manuální sklápění umožňuje vyprázdnit vanu bez přenášení plných nádob, ale vyžaduje větší zapojení obsluhy než automatická varianta. U častého vyklápění těžkých dávek je vhodné zvážit motorické sklápění.

Údržba, instalace a servis
BR 90/80 EN je elektrické zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající elektroinstalaci pro napájení 400 V a příkon 15 kW. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 900 × 900 mm, hmotnost 162 kg, přístupovou trasu do kuchyně a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Připojení a uvedení do provozu má posoudit a provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce a podmínek konkrétní provozovny.
Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit nerezovou vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. U elektrické varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část hlavního varného pracoviště.
Výkon v reálném provozu
Orientačně dává sklopná pánev s vanou 80 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 150–300 porcí denně, pokud se v ní připravují hlavní dávky omáček, směsí, dušených jídel, základů nebo příloh. U dobře organizované kuchyně může pánev pomoci pokrýt významnou část výdejní špičky. U provozů s více druhy jídel, častým střídáním receptur nebo nárazovou výrobou bude rozhodovat hlavně plánování dávek a návaznost na výdej.
V praxi není vhodné počítat pouze s maximálním objemem 80 l. Bezpečné využití závisí na typu surovin, potřebě míchání, pěnění, odpařování, požadované tepelné úpravě a následném vyklápění obsahu. Protože jde o ruční sklápění, je vhodné zohlednit také fyzickou náročnost manipulace s hotovou dávkou a nastavit práci tak, aby obsluha nemusela zbytečně vyklápět příliš těžký obsah najednou.
Ideální pro / Méně vhodné pro

Ideální pro

školní, závodní a nemocniční jídelny, kde se pravidelně připravují větší dávky vařených nebo dušených jídel,
restaurace, hotely, vývařovny a cateringové kuchyně s elektrickou varnou technologií,
provozy, které chtějí 80l nerezovou vanu pro omáčky, základy, směsi, maso, zeleninu a přílohy,
kuchyně s připraveným napájením 400 V, připojením vody 1/2" a prostorem pro volně stojící zařízení šířky 800 mm.

Méně vhodné pro

provozy bez odpovídající elektroinstalace pro 400 V a příkon 15 kW,
kuchyně, které hledají pánev hlavně pro intenzivní smažení a opékání a preferují ocelové dno,
menší provozy, kde se vaří jen malé dávky a 80l vana by nebyla pravidelně využitá,
místa s omezenou manipulační trasou nebo bez prostoru pro bezpečné sklápění a přelévání obsahu.

Pro koho je produkt správná volba
BR 90/80 EN je správná volba pro profesionální kuchyně, které preferují elektrickou varnou technologii a potřebují 80l sklopnou pánev s nerezovou vanou pro pravidelnou tepelnou přípravu. Dává smysl tam, kde se opakovaně připravují omáčky, základy, dušené pokrmy nebo směsi a kde ruční sklápění stačí provozní organizaci kuchyně. Pokud bude obsluha často vyklápět těžké dávky nebo je požadavek na nižší fyzickou námahu, může být vhodnější automatická varianta. Pokud provoz využívá plyn jako hlavní zdroj energie, zvažte alternativy z kategorie plynových sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.

Časté dotazy ke sklopné pánvi BR 90/80 EN
Nejčastější rozhodovací otázky k nerezové vaně, elektrickému provedení, ručnímu sklápění a instalaci.
Je tato pánev vhodná spíš pro vaření, nebo pro smažení?

Podle parametrů má tento model nerezové dno vhodné pro vaření a snadnější údržbu. Dává proto smysl hlavně pro omáčky, základy, dušená jídla, směsi a podobné pokrmy. Pro provoz zaměřený hlavně na intenzivní smažení je vhodné porovnat i varianty s ocelovým dnem.

Kolik porcí lze v pánvi orientačně připravit?

Orientačně lze uvažovat o provozech kolem 150–300 porcí denně, ale nejde o garantovaný výkon. Záleží na receptuře, velikosti porce, typu surovin, době přípravy, potřebě míchání a organizaci práce v kuchyni.

Jaký je rozdíl mezi ručním a automatickým sklápěním?

Ruční sklápění vyžaduje větší zapojení obsluhy při vyklápění vany. Automatické sklápění je vhodnější tam, kde se často manipuluje s těžkým obsahem a provoz chce snížit fyzickou námahu při přelévání hotové dávky.

Co je nutné ověřit před instalací elektrické sklopné pánve?

Je nutné ověřit napájení 400 V, příkon 15 kW, připojení studené vody 1/2", prostor pro zařízení 800 × 900 × 900 mm, manipulační trasu a bezpečný prostor pro sklápění. Instalaci má posoudit a provést odborně způsobilá osoba.