Red Fox Pánev BR-90/80G

Proč zvolit právě tento model?
Sklopná pánev plynová ruční BR 90/80 G je profesionální plynová sklopná pánev značky REDFOX pro restaurace, školní a závodní jídelny, hotely, vývařovny, cateringové kuchyně a další provozy s pravidelnou přípravou větších dávek. Nabízí objem vany 80 l, plynový výkon 22 kW a manuální sklápění, což v praxi pomáhá připravovat větší množství jídel v jedné vaně a následně obsah přelévat bez manipulace s několika menšími hrnci.

Pro koho: provozy s plynovou přípojkou, kde se pravidelně připravují větší dávky jídel pro výdej nebo expedici.
Hlavní přínos: 80l vana pro smažení, restování, dušení, omáčky, základy, směsi, maso, zeleninu a přílohy.
Kapacita: užitný objem vany 80 l, plynový výkon 22 kW, ocelové dno o tloušťce 12 mm.
Před nákupem ověřte: plynové napojení na kulový ventil 1/2", připojení studené vody 1/2", prostor pro zařízení 800 × 900 × 900 mm a odbornou instalaci plynového zařízení.

Tento model dává smysl tam, kde kuchyně chce 80l plynovou sklopnou pánev s jednodušším ručním sklápěním a nepotřebuje motorický automatický zdvih.

Sklopná pánev plynová ruční BR 90/80 G
Sklopná pánev plynová ruční BR 90/80 G od značky REDFOX je volně stojící plynová sklopná pánev určená pro tepelnou přípravu větších dávek v profesionálním gastro provozu. Spadá mezi plynové sklopné pánve, tedy zařízení pro kuchyně, kde je důležitý objem, plynový výkon, možnost práce s větší dávkou a snadnější vyprazdňování vany než u běžných hrnců nebo klasických pánví.

Vana 80 l
Kapacita pro přípravu větších dávek v jednom zařízení, vhodná pro provozy s pravidelným výdejem teplých jídel.

Plynový výkon 22 kW
Výkon hořáků odpovídá kuchyním, kde pánev slouží jako důležitá část hlavní varné technologie.

Nepřímý ohřev
Dvouplášťový systém přenáší teplo přes vodní bariéru, což je vhodné pro práci s větším objemem a šetrnější přípravu některých pokrmů.

Manuální sklápění
Ruční výklop umožňuje vyprázdnění vany bez přenášení plného hrnce, ale vyžaduje větší zapojení obsluhy než automatická varianta.

Co zvládne sklopná pánev v provozu
BR 90/80 G je vhodná pro přípravu větších dávek masa, zeleniny, cibulových základů, omáček, gulášů, dušených jídel, směsí, příloh nebo restovaných surovin. Objem 80 l pomáhá soustředit část výroby do jedné vany, což je praktické zejména při pravidelném výdeji, kdy by práce s více menšími nádobami zdržovala obsluhu a zhoršovala přehled v kuchyni.
U sklopné pánve ale nerozhoduje pouze maximální objem. Při smažení a restování je důležitá také plocha dna a výška vrstvy surovin. Pokud se vana naplní příliš vysoko, suroviny se mohou více dusit než opékat. U omáček, dušených pokrmů a základů je zase potřeba počítat s mícháním, pěněním, odpařováním a bezpečným vyklápěním hotového obsahu.
Jak zařízení pracuje
Pánev využívá plynové hořáky o výkonu 22 kW, piezo zapalování, věčný plamen a ovládání teploty termostatickým ovladačem. Nepřímý ohřev v dvouplášťovém provedení znamená, že zdroj tepla působí na dno vany přes vodní bariéru. To pomáhá při práci s větším objemem a dává smysl zejména pro provozy, které v pánvi připravují omáčky, základy, dušená jídla nebo směsi.
Vana je sklopná a má prakticky tvarovanou výlevku pro omezení ztrát při vylévání obsahu. Napouštění a dopouštění studené vody je řešeno mechanickým kohoutem. Zařízení má nerezové provedení, nastavitelné nožičky a stupeň krytí ovládacích prvků IPX4. Ocelové dno o tloušťce 12 mm je vhodné pro smažení a práci s tepelně náročnější přípravou.

Plynový výkon 22 kW pro pravidelnou výrobu
Plynové provedení je vhodné pro kuchyně, které mají plyn jako hlavní zdroj energie a chtějí výkonnou 80l sklopnou pánev pro každodenní přípravu větších dávek. Výkon 22 kW pomáhá při práci s objemnější vanou a častějším zatížením během výdejní špičky.

Ruční sklápění jako jednodušší řešení
Manuální sklápění je vhodné pro provozy, které chtějí velkou plynovou pánev, ale nepotřebují motorický zdvih. Při častém vyklápění těžkých dávek je ale potřeba počítat s větší fyzickou spoluúčastí obsluhy.

Údržba, instalace a servis
BR 90/80 G je plynové zařízení, proto je před nákupem nutné ověřit odpovídající plynovou přípojku, napojení na kulový ventil 1/2", typ plynu a podmínky konkrétní provozovny. Zařízení je dodáváno v provedení pro zemní plyn s tryskami pro propan-butan. Součástí provozní přípravy je také připojení studené vody 1/2". Instalaci, připojení a uvedení do provozu musí provést odborně způsobilá osoba podle návodu výrobce, platných předpisů a podmínek provozovny.
Před umístěním je vhodné ověřit prostor pro rozměr 800 × 900 × 900 mm, hmotnost 162 kg, přístupovou trasu do kuchyně, odvětrání prostoru a dostatek místa pro bezpečné sklápění vany. Pro pravidelnou údržbu je důležité čistit vanu po použití, nenechávat zbytky jídel zasychat na pracovní ploše a používat vhodné čisticí prostředky podle pokynů výrobce. U plynové varné technologie doporučujeme předem řešit také dostupnost servisu OnlineGastro.cz, zejména pokud má pánev tvořit důležitou část hlavního varného pracoviště.
Výkon v reálném provozu
Orientačně dává sklopná pánev s vanou 80 l smysl pro provozy s výdejem přibližně 150–300 porcí denně, pokud se v ní připravují hlavní dávky omáček, směsí, dušených jídel, základů nebo příloh. U dobře organizované kuchyně může pánev pomoci pokrýt významnou část výdejní špičky. U provozů s více druhy jídel, častým střídáním receptur nebo nárazovou výrobou bude rozhodovat hlavně plánování dávek a návaznost na výdej.
V praxi není vhodné počítat pouze s maximálním objemem 80 l. Bezpečné využití závisí na typu surovin, potřebě míchání, pěnění, odpařování, požadované tepelné úpravě a následném vyklápění obsahu. Protože jde o ruční sklápění, je vhodné zohlednit také fyzickou náročnost manipulace s hotovou dávkou a nastavit práci tak, aby obsluha nemusela zbytečně manipulovat s příliš těžkým obsahem najednou.
Ideální pro / Méně vhodné pro

Ideální pro

školní, závodní a nemocniční jídelny, kde se pravidelně připravují větší dávky jídel pro hromadné stravování,
restaurace, hotely, vývařovny a cateringové kuchyně s plynovou varnou technologií,
provozy, které chtějí 80l vanu pro přípravu základů, omáček, směsí, masa, zeleniny a dušených pokrmů,
kuchyně s připraveným plynovým napojením, připojením vody 1/2" a prostorem pro volně stojící zařízení šířky 800 mm.

Méně vhodné pro

provozy bez připravené plynové přípojky nebo bez možnosti odborné instalace plynového zařízení,
menší provozy, kde se vaří jen malé dávky a 80l vana by nebyla pravidelně využitá,
kuchyně, kde se často vyklápí velmi těžké dávky a vhodnější by bylo automatické sklápění,
místa s omezenou manipulační trasou, nedostatečným odvětráním nebo bez prostoru pro bezpečné sklápění a přelévání obsahu.

Pro koho je produkt správná volba
BR 90/80 G je správná volba pro profesionální kuchyně, které mají plyn jako hlavní zdroj energie a potřebují 80l sklopnou pánev pro pravidelnou tepelnou přípravu. Dává smysl tam, kde se opakovaně připravují celé dávky jídel a kde ruční sklápění stačí provozní organizaci kuchyně. Pokud bude obsluha často vyklápět těžké dávky nebo je požadavek na nižší fyzickou námahu, může být vhodnější automatická varianta. Pokud nemáte připravený plyn nebo preferujete elektrickou varnou technologii, zvažte varianty z kategorie elektrických sklopných pánví. Pro následné porcování, přelití a výdej se hodí doplnit provoz také o vhodné gastronádoby nebo nerezové nádoby podle způsobu práce v kuchyni.

Časté dotazy ke sklopné pánvi BR 90/80 G
Nejčastější rozhodovací otázky k plynovému provedení, objemu, ručnímu sklápění a instalaci.
Je tato pánev vhodná pro jídelnu nebo vývařovnu?

Ano, pokud má provoz připravené plynové napojení a pravidelně vaří větší dávky jídel. Objem 80 l je vhodný pro omáčky, směsi, dušené pokrmy, základy nebo přílohy pro pravidelný výdej.

Kolik porcí lze v pánvi orientačně připravit?

Orientačně lze uvažovat o provozech kolem 150–300 porcí denně, ale nejde o garantovaný výkon. Záleží na receptuře, velikosti porce, typu surovin, době přípravy, potřebě míchání a organizaci práce v kuchyni.

Jaký je rozdíl mezi ručním a automatickým sklápěním?

Ruční sklápění vyžaduje větší zapojení obsluhy při vyklápění vany. Automatické sklápění je vhodnější tam, kde se často manipuluje s těžkým obsahem a provoz chce snížit fyzickou námahu při přelévání hotové dávky.

Co je nutné ověřit před instalací plynové sklopné pánve?

Je nutné ověřit plynové napojení na kulový ventil 1/2", typ plynu, připojení studené vody 1/2", prostor pro zařízení 800 × 900 × 900 mm, odvětrání a bezpečný manipulační prostor. Instalaci musí provést odborně způsobilá osoba.