Los Muertos Výběrová Káva Mexico Chiapas 1 kg

KÁVA: MEXIQUE - VERACRUZ - LA ESTANZUELA - WASHED

OBLAST: VERACRUZ, MEXICO

 

Druh: Arabica

Odrůda: Sarchimor

Nadmořská výška pěstování: 1 100 m

Období sklizně: listopad až březen

Proces: Promytá

Sušení: Terasy

Stupeň pražení: Střední

Acidita: nízká

Cupping score: 83,5

Chuťový profil:  Tmavá čokoláda, jablka, třtinový cukr, sušené ovoce

 

O původu kávy

Předek Juana Martíneze, který se také jmenoval Juan Martínez, přicestoval z Španělska do Xalapy v Mexiku v polovině 19. století. Dnes rodina Martíneze pokračuje ve své tradici péče o půdu v Coatepecu ve Veracruzu a v pěstování vynikající výbšrové kávy.

V roce 2018 začali Martínezovi renovovat farmu s cílem obnovit přirozenou úrodnost půdy. Začali používat organická hnojiva a kompost k obohacení půdy a pěstovat odrůdy odolné vůči houbové nemoci kávové rzi (CLR). Tento výběr je složen z odrůdy odolné vůči kávové rzi, která vznikla křížením odrůd Villa Sarchi (přirozený Bourbon hybrid) a Timor.

Káva je pečlivě ručně sklízena pracovníky a zpracovávána na farmě. Třešeň je zbavena dužiny pomocí ekopulperu a poté umístěna do betonových nádrží, kde kvasí. Po fermentaci se káva oplachuje čistou vodou a suší se v mechanických sušičkách po dobu 70 hodin.