Pekařská technologie I. - suroviny

Názvy kapitol I Obiloviny přehled obilovin a mlýnských produktů z nich vyráběných význam obilovin ve výživě II Hlavní suroviny mouka voda droždí sůl tuky sacharidy III Vedlejší suroviny vejce mléko ovoce jádroviny kakaové výrobky koření semena IV Surovinové polotovary náplně ovocné směsi marmelády hydrokoloidy fondán zlepšující přípravky pro výrobu chleba a pečiva Z obsahu Učebnice podává přehled o obilovinách používaných v pekařské technologii jejich zpracování a významu ve výživě člověka Druhá kapitola přináší tolik žádané a u nás dosud málo dostupné poznatky praktických měření reologických vlastností mouky s doporučenými parametry pro druhy a skupiny pekařských výrobků U vybraných surovin jsou uvedeny údaje potřebné pro míchání pekařských těst jejich výrobu a pečení U důležitých surovin je uvedeno dávkování technologický význam a účinek přidávaných surovin a komponent Nekonečná tvarová rozmanitost aroma a chuť pekařského sortimentu je vztažena k semenům a koření Není opomenuto stručné složení a význam zlepšujících přípravků Předkládaná publikace by měla sloužit jednak jako odborná učebnice žáků středních odborných škol ale také jako praktická příručka v pekařských a cukrářských provozovnách